طبخات وأكلات

طريقة عمل فطائر تركية بالجبن واللحوم

طريقة عمل فطائر تركية بالجبن واللحوم

طريقة عمل فطائر تركية بالجبن واللحوم،تحضير الفطائر ثاني أكثر الاكلات التى يقدمها المطبخ التركي، والتى تفرد فى تضير وتقديمها بأشكال ونكهات متعددة ومختلفة، وهى بنفس الوقت شهية وخفيفة ولذيذة المذاق، وبها أيضا قيمة عذائية كبيرة حيث أنها تعتمد فى أغلبها على المكونات الطبيعية من الخضراوت واللحوم والفاكهة وكلها تكون طازجة عند تحضيرها، ويوجد منها الفطائر ذات الطعم المالح والأخرى لها كحلوى، والفطائر هى من اكثر الاكلات التى يفضل الشعب التركى تناولها وبحشواتها المختلفة، ولقد انتقل عمل الفطائر الى كثيرا من الدول، وعلى وجه الخصوص المطابخ العربية التى قامت بمحاولات كثيرة لمعرفة مكوناتها لاعدادها سواء كان بالمطاعم أو المنازل.

والفطائر التركية يتم خبزها على أفران من الطوب وأحيانا على الصاج، وهذا هو السبب أكسبها مذاقها اللذيذ والمميز، ونخص بالذكر أن المطابخ التركية هى من واحدة من أكثر المطاعم التى باعا طوبلا فى عمل العجائن والمخبوزات، ولقد تأثر تركيا بالكثير من المطابخ الموجودة فى الشرق وذلك بسبب سيطرة الدولة العثمانية  على الكثير من الدول، وخاصة البلاد الواقع بشرق البحر الأبيض المتوسط، ومن المطابخ التى تأثرت بها هى العربية والهندية والكردية والفارسية والارمنية، ومن اشهر حشوات الفطائر هى باللحم والجبنة.

مكونات عمل الفطائر التركية باللحم

الفطائر التركية باللحم تعد من أشهر الحشوات التى يشتهر بها المطبخ التركي، والتى تعدها الكثير من المطابخ العربية مع بعض الإضافات البسيطة من البهارات العربية عليها، فهي لذيذة المذاق وشهية وتعد كوجبة خفيفة يمكن تناولها فى العشاء، وطريقة تحضيرها سهلة للغاية:

مكونات عجينة الفطائر:

كيلو جرام من الدقيق الأبيض المنخول
كوب واحد من الزيت
كوبا من البقسماط
كوبا من الزبادى أو اللبن الرائب (يستخدم على حسب الرغبة)
ملعقتان كبيرتان من السمسم
صفار بيضتين
ملعقتان من ملح الطعام
ملعقتان من حبة البركة
كيس واحد من البيكنج بودر

مكونات الحشوة للفطائر:

كيلو جرام لحم مفروم
حزمة أو رابطة من البقدونس الاخضر
بصلتان كبيرتان
فص واحد من الثوم المفروم
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو الذرة
نصف ملعقة من الفلفل الأسود
شرائح من الفلفل الاحمر الحار ( على حسب الرغبة)
نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام
نصف ملعقة صغيرة من دبس الرمان
نصف ملعقة صغيرة من السماق
نصف ملعقة صغيرة من القرفة
نصف ملعقة من البهارات
نصف ملعقة من الكمون
نصف ملعقة من الزنجبيل

طريقة عمل الفطائر التركية باللحم

طريقة اعدادها سهلة وبسيطة وحتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية، واغلب المكونات المستخجمة فى تحضيرها تتواجد بمطبخ منزلك والباقى من الممكن شرائه، لعمل الفطائر التركية اللذيذة باللحم:

نحضر إناء كبير وعميق  ثم نبدأ بوضع الزيت وبعدها نضيف اللحم المفروم وبعدها نضع شرائح البصل عليها المقطعة عليها
ثم نقوم بإضافة الملح والبهارات وفص الثوم المهروس والفلفل الاسود وبعدها نضه الإناء على النار ونتركه حتى يصل اللحم مفروم للنضج
بعد أن ينصج اللحم نضيف عليه نصف ملعقة من دبس الرمان والبقدونس بعد تقطيعه ومعه الفلفل الحار المقطع إلى شرائح وبعدها نتركه على النار فترة من الوقت
نقوم باحضار إنا اخر كبير لنقوم باعداد عجينة الفطائر ثم نضع به الكليو جرام من الدقيق ثم نضيف إليه كوب الزبادى أو اللبن الرائب وكوب البقسماط والبيكنج بودر وبعدها نقوم بإضافة كوب الزيت ثم نضيف اليها نصف ملعقة من ملح الطعام
بعدها نبدأ بالعجن حتى تصبح تتماسك العجينة وتصير لينة ويجب أن نحرص أن لا تكون العجين طرية جدا وبعدها نقوم بتقطيع العجينة إلى كريات متوسطة متساوية فى الحجم
ثم نقوم بفرد كرات العجينة ونحرص أن تأخذ شكل نصف الدائرة ثم نقوم بوضع بوضع حشوة اللحم بداخلها وتحديدا بوسطها وبعد نقوم بغلقها ونقوم بفردها مرة أخرى أو نقوم بغرس الشوكة بها أو نغلقها لتأخذ شكل ضفيرة
وبعدها نقوم بوضعها في صينية مدهونة بالزيت أو نضع منه ورق الزبد أو الخبز ونقوم بدهن الوجه بصفار البيض وبعدها نضع حبات السمسم وحبة البركة
ثم نضعها بداخل الفرن الذي يجب تسخينه من قبلها على مائة وثمانون درجة مئوية ونحرص على وضعها بوسط الفرن أو على الشبكة ونتركها لمدة خمس وعشرون دقيقة حتى يحمر وجهها ويأخذ لونه الذهبي ثم تقدم للأكل

مكونات تحضير الفطائر التركية بالجبنة

مكونات تحضير الفطائر التركية بالجبنة لا تختلف كثيرا عن مكونات فطائر اللحم، ولكنها تختلف عنها في بعض الإضافات والحشوات كأنواع الجبنة المختلفة، ولكنها فى الغالب كلها مكونات سهلة وبسيطة يمكن أن نصنع منها أشهى الفطائر بحشوة الجبن اللذيذة.

مكونات عجينة الفطائر:

كيلو جرام واحد من الدقيق الابيض
نصف كوب من زيت الذرة أو الزيتون
ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ
كوبا من الحليب الرائب أو الزبادى ( على حسب الرغبة)
بيضتين
رشة صغيرة من ملح الطعام
ملعقة كبيرة من السكر
ملعقة واحدة من الخميرة الفورية

مكونات الحشوة للفطائر:

ربع كليو جرام من الجبنة البيضاء
كوبا من البقدونس الاخضر المفروم
ركيلو جرام من الجبنة الموتزرايلا
نصف كوب من الزيتون الأسود (يفرم فرما ناعما)
فص واحد من الثوم المفروم
رائح من الفلفل الاحمر الحار ( على حسب الرغبة)
ملعقة كبيرة من حبة البركة السوداء

طريق عمل الفطائر التركية بالجبن

يتم اعداد الفطائر التركية بالجبنة بطريقة سهلة للغاية، حيث فهى تبدأ مع عجن الفطائر بالمكونات المعدة سابقا لها بمكاييل محددة حت نحصل على عجينة متماسكة، وأيضا مع اعداد المقادير اللازمة للحشوة.

نقوم بأحضار إناء كبير ونضع فيه الخميرة الفورية ومعها السكر وكوب اللبن الرائب أو كوب من الزبادى والزيت والماء الدافئ وبيضة واحدة وبعدها نقوم بتقليب هذه المكونات حنى نخلطها جيدا إلى ان تذوب
ثم نضيف اليها كيلو الدقيق ونقوم بعجن كل المقادير لمدة خمس دقائق على الاقل حتى تتماسك عجينة الفطائر وتصبح طرية ولينة
نقوم باحضار إناء اخر نظيف ونضع فيه العجين بعد أن ندهنها بالزيت ونغطيها بقطعة قماش نظيفة ونضعها فى مكانا دافئ فترة ساعة حتى يزداد حجم العجين
وبعدها نقوم بخلط الجبنة البيضاء والجبنة الموتزرايلا والزيتون الاسود المفروم وحبة البركة ونخلطهم لتحضير حشو الفطائر
وبعد أن تختمر عجينة الفطائر نقوم بفردها على لوح الفرد المرشوش بالدقيق وبعدها قطعها إلى كريات صغيرة وتكون على شكل بيضاوى وبعدها نقوم بوضع حشو الجبنة ثم باغلاقها وفردها مرة ثانية
نضع الصينية بالفرن بعدها دهنها بالزيت وبعدها نخرجها ثم نقوم بوضع الفطائر بها بعد أن ندهان وجهها بالبيض وندخلها للفرن وهو على مائة وثمانون درجة مئوية ونتركها لمدة ستة عشر دقيقة حتى تحمر وتأخذ لونها الذهبي ثم نخرجها ونقدمها للاكل

أسرار نجاح عجينة الفطائر

يفضل استخدام العجانة اذا توافرت لانها تعطى نتائج أفضل عند وضع عجينة الفطائر بها
نحرص على إضافة الماء أو اللبن المواد السائلة بوجه عام تدريجيا حتى نتجب حدوث تكتل بالعجين
يفضل وضع الخميرة وهى طازجة حتى نحصل على نتائج افضل عندما يختمر العجين
يجب أن نقوم بتسخين الفرن لمدة ربع ساع على الاقل قبل وضع الفطائر لخبزها
الحرص على وضع حشو الفطائر بمقدار محدد حتى لا تخرج أثناء نضوجها
يجب الانتباه بعدم فتح الفرن لوقت طويل أثناء خبز الفطائر حتى لا تتعرض للجفاف

 

 
الوسوم

مقالات ذات صلة

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

إغلاق
إغلاق